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Portulak (Portulaca oleracea)

Portulak gehört zur botanischen Familie der Portulakgewächse (Portulaceae). Er ist eine uralte Gewürzpflanze. Schon zu Zeiten der Pharaonen hat man ihn gekannt und geschätzt, und zwar nicht nur als Gewürz, sondern als Medizin gegen die unterschiedlichsten Gebrechen. Der Portulak ist im Mittelmeergebiet sehr verbreitet. Er wird auch Burtzel- oder Purzelkraut genannt.

Die Merkmale der Pflanze:

Portulak ist eine einjährige Pflanze. Er liebt einen leichten, sandigen, humosen Boden in warmer, sonniger Lage. Wichtig ist, dass Portulak immer gut feucht gehalten wird. Die Samen dürfen nicht mit Erde bedeckt werden, da Portulak ein Lichtkeimer ist. Er wächst schnell, erst niedergestreckt, dann aufrecht zu einer 15 bis 40 cm hohen Pflanze. Die erste Ernte kann bereits 4 Wochen nach der Aussaat erfolgen, da nur die jungen Blätter verwendet werden. Die Blätter sind je nach Sorte grün oder gelb bis goldgelb gefärbt. In der Blütezeit von Mai bis September entwickeln sich zwischen den Blättern pastellgelbe oder orange gefärbte, kleine Blüten.

Inhaltsstoffe:

Portulak enthält ätherisches Öl und ist sehr reich an Carotin und Vitamin C, weshalb er im Mittelalter als Skorbut-Heilmittel verwendet wurde. In 100 Gramm Portulak-Salat sind rund 22 Milligramm Vitamin C enthalten.

Nährwertangaben bezogen auf 100 g: kcal 25, Eiweiß 1.4 g, Kohlenhydrate 4.2 g, Fett 0.3 g.

Verwendung in der Küche:

Portulak sollte möglichst nicht mitgekocht werden (Vitaminverlust). Er wird für Salate (Kopf-, Tomaten-, Gurkensalat), Suppen (speziell Rahmsuppen), Soßen, Quarkspeisen, als Gemüse mit Spinat, zu gedünsteten Tomaten, Paprikaschoten, Zwiebeln und Knoblauch. Beim Salzen der Speisen etwas vorsichtig sein, da Portulak leicht salzig schmeckt!

Tipps:

• Portulak ist nur sehr kurz lagerfähig. Auch bei optimalen Lagerbedingungen sind die Blätter nur drei bis fünf Tage haltbar.

Medinzinische Anwendung:

• Portulak hilft bei Appetitlosigkeit, Verstopfung und Ödemen.
• Portulaktee hilft gegen Entzündungen der Verdauungs- und Harnwege. Für den Tee werden 15 g frischer Portulak mit 1 Liter kochendem Wasser übergossen, 5 Minuten ziehen lassen und anschließend filtern. 3 - 4 Tassen Portulaktee sollten täglich getrunken werden.

Gemüse & Salat P

Blutwurz (Potentilla erecta)

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